Análise microbiológica e parasitológica de molhos comercializados em lanchonetes na cidade de Mossoró, RN

Resumo

Segundo a Organização Mundial da Saúde, mais de 60% dos casos de doenças transmitidas por alimentos estão associados à presença de microrganismos patogênicos devido a descuidos higiênico-sanitários por parte dos manipuladores, técnicas inadequadas de processamento e armazenamento. Com o objetivo de avaliar a presença de microrganismos presentes em molhos comercializados em lanchonetes da cidade de Mossoró, RN. Foram visitados sete estabelecimentos, onde foram coletadas nove amostras de molhos, perfazendo um total de 63. Estes foram transportados para o laboratório, submetidos a análises microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes, presença/ausência de E. coli; contagem de bactérias mesófilas; detecção de Staphylococcus aureus; contagem de bolores e leveduras e presença de Salmonella sp). A qualidade parasitológica foi verificada pelo método de sedimentação. As avaliações foram realizadas nos dias 0, 3 e 6 sob armazenamento refrigerado. Como resultado, foi verificada a ausência de parasitas, bem como a ausência de Salmonella, porém, foram detectadas não conformidades microbiológicas em algumas amostras. Algumas fogem do que determina a RDC nº 216/2004, do Ministério da Saúde, outros, apesar de apresentarem crescimento de alguns microrganismos, estão dentro dos valores permitidos. Resultando na necessidade de fiscalização regular nos estabelecimentos, a fim de garantir a segurança e qualidade dos alimentos comercializados, preservando a saúde pública.